식품 등급 아세트산(CAS 64-19-7)아세트산의 묽은 용액인 식초의 형태로 식품 첨가물로 사용됩니다. 일반적으로 식품의 향미, 보존 및 절임에 사용됩니다.
식품 첨가물 아세트산 E260이란 무엇입니까?
더 일반적으로 아세트산으로 알려진 E260은 요리 과정과 식품 보존에 중요한 역할을 합니다. 화학식 CH₃COOH를 갖는 간단한 유기 화합물입니다.
아세트산은 자연적으로나 합성으로 생산될 수 있습니다. 발효는 식초를 생산하는 데 사용됩니다. 이 방법에서는 에탄올이 Acetobacter 박테리아에 의해 산화됩니다. 합성 생산에는 메탄올과 일산화탄소 사이의 화학 반응이 포함됩니다.
| 제품명 | 식품 등급 빙하 아세트산 | ||
| 목 | 단위 | 자격 | 결과 |
| 모습 | 투명한 무색 액체 | 일치함 | |
| 빙하 아세트산 순도 | ω/% | 99.5 이상 | 99.8 |
| 과망간산칼륨 테스트 | 분 | 30 이상 | 35 |
| 증발 잔류물 | ω/% | 0.005 이하 | 0.002 |
| 결정화점 | 도 | 15.6 이상 | 16.1 |
| 아세트산의 비율(자연도) | /% | 95 이상 | 95 |
| 중금속(Pb) | ω/% | 0.0002 이하 | ＜0.0002 |
| 비소(As) | ω/% | 0.0001 이하 | ＜0.0001 |
| 무료 무기산 테스트 | 자격 있는 | 자격 있는 | |
| 색도/(Pt-Co 코발트 스케일/Hazen 단위) | 20 이하 | 10 | |
식품 등급 아세트산 응용 분야
| 기능 | 응용 |
| 산미료 | 산미료인 아세트산은 식품의 pH를 유지 및 조정하여 맛, 질감 및 미생물 안정성을 위한 최적의 조건을 보장합니다. |
| 향료 | 아세트산은 음식과 음료에 독특한 신맛이나 톡 쏘는 맛을 부여하여 맛을 향상시켜 향미제 역할을 합니다. |
| 방부제(항균제) | 항균 특성으로 인해 아세트산은 방부제 역할을 하여 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제하여 식품의 유통기한을 연장합니다.- |
| 향미증진제 | 풍미 강화제로서 아세트산은 식품의 기존 풍미를 향상시켜 감각적 매력을 향상시킵니다. |
| 육성제 | 아세트산은 제빵 산업에서 팽창제 역할을 할 수 있습니다. 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 가스를 생성하여 빵에 푹신하고 가벼운 질감을 주는 발효 효과를 발생시킵니다. |
| 식용 식품 코팅제 | 아세트산은 식용식품 코팅제로 사용 시 보호막을 형성하여 과일 및 채소의 신선도 유지 및 유통기한 연장에 도움을 줍니다. |
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